Lezzeti ve çeşitliği önemsiyorsanız, farklı tadları keşfetmek istiyorsanız, mutlaka Ayvalık mutfağı ile tanışmalısınız.

Mutfağımızın tanışmanız ve tadmanız gereken örneklerinden bazıları;

• Kabak Çiçeği Dolması
  
  Malzemeler
• 1 kg kabak
• 10 adet kabak çiçeği
• 2 çorba kaşığı tereyağ veya margarin
• yarım çorba kaşığı domates salçası
• bir buçuk çay bardağı pirinç
• 400 gr orta yağlı kıyma
• 2 adet orta boy soğan
• 1 tatlı kaşığı kuru nane
• tuz, karabiber
• kırmızıbiber
• kimyon
• 1 çay bardağı su.
• Sosu İçin: 1 tatlı kaşığı biber salçası, 4-5 diş sarımsak, 2 çorba kaşığı limon suyu, yarım su bardağı su.
• Hazırlanışı: Kabakların kabuklarını kazıyıp yarıdan keselim. İçlerini kabak oyacağı ile oyalım. Kabak çiçeğinin içindeki tohum şeklinde olan kısmını çıkaralım. Bir kaba yağı alıp üzerine, domates salçası, biber salçası, pirinç, kıyma, küp doğranmış soğanlar, kuru nane, tuz ve baharatları katalım. Üzerine bir çay bardağı suyu ekleyerek malzememizi yoğuralım. Hazırladığımız içi, kabakların içine dolduralım. Kabak çiçeklerinin de içine dolduralım. Kabak çiçeklerinin uç kısmını hafifçe büzdürerek kapatalım. Kabakların ağız kısmını dilimlenmiş domateslerle kapatalım. Kabakları yatık olarak tencereye dizelim. Üzerlerine kabak çiçeği dolmalarını dizelim. Sos için ayrı bir kapta biber salçasını, dövülmüş sarımsakları, limon suyunu ve suyu karıştıralım. Hazırladığımız sosu dolmaların üzerine gezdirelim. Kabak dolmalarının yarısına gelecek kadar su ile doldurup ağır ateşte pişirelim. Sıcak servis yapalım.

• Enginar Dolması
  
  Malzemeler
• 4 enginar
• 150 gr. kıyma
• 3 çorba k. pirinç
• 1 soğan
• 1 domates
• 2 çorba k. salça
• 1 tutam maydanoz
• mısırözü yağı
• tuz, karabiber
• nane - su
  
  Enginar Dolması Yapılışı:
  Karıştırma kabına pirinci,150 gr.kıymayı salçayı ve ince kesilmiş maydonozu ilave edip karıştırın. Tencereye sıvıyağı alıp üzerine 1 çorba kaşığı salçayı ekleyin.Üzerine bir miktar su ilave ederek bir sos elde edin. Enginarların içlerini temizleyip iç harçtan ilave edin.Üzerine 1 dilim domates ile kapatın. Tencereye enginarları yerleştirin.Üzerine yağlı kağıt ile kapatıp taze enginar dolmasını pişirin.

·        

• Sakızlı Kurabiye
• 
  
• Malzeme :
  
• 250 gr lor peyniri
• 2 yumurta
• 1 çay b. sıvıyağ
• 1 su b. tozşeker
• 2 parça damla sakızı
• 1 çay k. karbonat
• yarım limon
• Alabildiği kadar un
• ·         Üzeri için:
• 1 çay b. susam
• ·         Hazırlanışı :
• Karıştırma kabına 250 gr.lor peynirini alın.Üzerine 1 adet yumurta ve diğer yumurtanın sadece sarısını ilave edin.Damla sakızını ve toz şekeri ilave edin. Üzerine yarım limon suyunu ekleyin. Üzerine alabildiği kadar un ekleyerek bir hamur elde edin. Hamurdan ceviz büyüklüğünde şekiller yapın.Bir tarafını yumurta akına batırıp susam bulayın.Fırın tepsisine dizin. Önceden ısıtılmış 180 decelik fırında pişirin.

• Ada Köfte
  
  Malzeme
•  
• Yarım kilo köftelik kıyma ( tercihen dana)
• 1 adet bayat ekmek (standart boy)
• 2 adet büyük boy kuru soğan
• Yemek kaşığı kekik (varsa taze kekik)
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Kızartmak için sıvıyağ
• Bir miktar un

•  Kuzu Etli Arapsaçı
  
  
• Malzemeler
• 1 kg arapsaçı
• Yarım kg kuşbaşı doğranmış kuzu eti
• İki yemek kaşığı un
• Yarım su bardağı zeytinyağı
• İki limonun sıkılmış suyu
   
•  
• Yemeğin Yapılışı
• Arapsaçı otları ayıklanıp büyük bir kabın içindeki suda bir-iki saat beklemeye bırakılır. Kuzu etleri zeytinyağında biraz çevrilip suyunu çekmesi beklenir.
• Daha sonra tencereye arapsaçları konur ve bir su bardağı sıcak su eklenip kısık ateşte pişmeye bırakılır. Suyunu çekerse yeniden su eklenir.
• Burada önemli olan yemeğin suyunun çektirilmemesidir. Ayrı bir kapta 2 yemek kaşığı un, bir limonun suyu ile ezilir. Bu karışıma yemeğin suyundan alınarak azar azar dökülür.
• Elde edilen karışım tenceredeki yemeğin ortasından yavaşça dökülür ve tencere 2-3 kez sallanır.

• Lor Tatlısı
   
• Malzeme:
•  
• 500 gr. Lor,
• 1 paket kabartma tozu,
• 5 ad. Yumurta,
• 150 gr. un,
• 150 gr. İrmik,
• 250 gr. Margarin,
• 500 gr. Süt,
• 1 çorba kaşığı toz şeker.
• Şurubu:
• 1 kg. toz şeker,
• 1 kg. su,
• 1/2 limon
• Hazırlanışı:
• Süt, şeker ve margarin kaynatılır, spatula ile karıştırılarak un ve irmik ilave edip, pişirilir. Pişen hamur mermer üzerine konularak lor, kabartma tozu ve yumurtalar ilave edilerek yoğrulur. Pasta torbasına konularak, tepsinin içine şekil vererek sıkılır. Orta ateşteki fırında 25 dk. pişirilip, şurubu verilir.

• Şevketibostan
• 
  
• Malzemeler
• 500 gr.şevketibostan
• 300 gr.kuzu eti
• 2 adet soğan
• 2-3 yemek kaşığı z.yağı
• 2 su bardağı su
• Tuz, karabiber.
•  
• Terbiyesi için:
• 1 adet yumurtanın sarısı
• 1/2 limon suyu
• Şevketi bostanın kökleri ile yeşil yapraklarını temizleyip iyice yıkayın. Doğrayıp bir kenara koyun. Bir tencerede kıyılmış soğanı zeytin yağında biraz öldürün. Kuzu etini kuşbaşı doğrayıp tencereye ilave edin. 5 dakika kavurduktan sonra şevketibostanları ekleyip kısık ateşte 15 dakika, kapağı kapalı olarak pişirin. Daha sonra suyu, tuzu, k.biberi ekleyip arada bir karıştırarak şevketibostanların özellikle kökleri pişinceye kadar (30 ila 45 dakika) pişirin.
• Bir kasede yumurta sarısınıve limon suyunu iyice çırpın. Yemeğin suyundan biraz alıp karıştırdıktan sonra yavaşça tencereye döküp karıştırın. Bir dakika daha pişirdikten sonra sıcak olarak servis yapın.

• Boşnak Böreği
  
• Malzemeler
• 1 kilo patates
• 4 yumurta
• 200 gram kıyma
• 5 yufka
• karabiber
• 1 bardak su
• 1/2 bardak sıvıyağ
• Tuz
• Yapılışı :
• Patatesleri yumuşayıncaya kadar haşlayın ve rendeleyin. Kıymayı 1 çorba kaşığı sıvıyağda rengi değişine kadar kavurun. Rendelenmiş patatesleri ilave edin. Tuz ve karabiberi serpin ve harmanlayın.
• Yumurtaları kırıp çırpın. içine 1 bardak su ve yarım su bardağı sıvıyağ ilave edip tekrar çırpın.
• 1 yufkanın içine malzemeden koyun. Yufkayı rulo şekline getirin. Kendi etrafında döndürerek gül şekli verin. Yağlanmış tepsinin ortasına yerleştirin.
• Diğer yufkaları da aynı şekilde hazırlayın. ilk rulo gibi etrafına dolayın. Yumurtalı karışımı böreklerin üzerinde gezdirin. 180 dereceli fırında üzeri kızarana kadar pişirin. Servis yapın

Bu yazıyı paylaşın